Bataty to głównie skrobia. Smakuje w zasadzie jak każda inna surowa bulwa, do momentu, w którym nie zaczniemy jej gotować. Kiedy podgrzeje się bowiem słodkiego ziemniaka wyzwala się specjalny enzym. Zmienia on skrobię w maltozę, czyli cukier.

 Można nawet kontrolować słodycz ziemniaka. Wszystko zależy od tego, jak długo będzie się go gotować. Enzym uaktywnia się w temperaturze od 60°C, a przestaje działać w temperaturze około 80°C. Jeśli więc będziemy gotować bataty na wolnym ogniu i dość długo, enzym będzie dłużej działał. Ziemniaki będą bardzo słodkie. Jeśli zaś ugotujemy je szybko krojąc wcześniej na kawałki otrzymamy mniej słodkie warzywa.